Holandsko a další speciality

Když k tomu přičtete nezanedbatelné vlivy exotických chutí a ingrediencí, jež zdatní holandští obchodníci dováželi ze zámoří, vznikne vám unikátní gastronomická směs se silným kontinentálním základem a lahodným přídavkem „něčeho navíc“. Holandská kuchyně má pochopitelně velmi blízko k moři – řada národních specialit je tak připravena z ryb. K ochutnání národní kuchyně nemusíte vyhledat drahou specializovanou restauraci. To nejzajímavější často dostanete v obyčejné místní hospodě.

Chutné a typicky holandské...

Ryby: Hollandse nieuwe haring (první sledi v sezoně), zoute haring (slaneček), gerookte paling (uzený úhoř), kabeljouw (treska), zee tong (mořský jazyk), schol (platýz), garnalen (garnáty), Zeeuwse mosselen (zélandské mušle).

Tradiční jídla: stamppot (levné suroviny v jednom hrnci, brambory, kroupy, luštěniny a špek), boerenkoolpot (šťouchané brambory s kadeřavou kapustou), zuurkoolstamppot (šťouchané brambory s kysaným zelím).

Moučníky: poffertjes (lívanečky z pohankové mouky), pannenkoeken (palačinky), stroopwafels (oplatky slepované sirupem), speculaas (mikulášské kořeněné mandlové sušenky), drop (lékořicové bonbóny, připomínající pendrek), vla (řidší puding).

Sýry: Edammer (eidamský), Gouda (goudský) a mnoho dalších, krajových. Tyto tvrdé sýry se v posledních letech objevují i různě ochucené, například pepřem (peperkaas), kmínem (komijnkaas), česnekem (knoflookkaas), kopřivou (brandnetelkaas). S větším výskytem chovu ovcí a koz se do obliby dostávají i schaapenkaas či geitenkaas, které jsou i v nabídce sýrů zhotovovaných tradičním postupem na farmě (boerenkaas). Podle zralosti se tvrdé sýry dělí na jonge (mladé) a belegen (uleželé).

Rychlé občerstvení: patat či frites (hranolky), frikandel či kroket (fritované mleté kořeněné maso), shoarmarol (jehněčí v těstíčku), loempia (zelenina v těstíčku).

Nápoje: Jenever (jalovcová), Advocaat (vaječný koňak) a mnoho druhů piva. Nizozemsko je stejně jako Čechy pivní velmocí; pivo se však pije ze skleniček o obsahu 0,2-0,25 litru.

Vytaženo z moře - matesy
Když se v sousedním Německu zeptáte, jaký pokrm se jim vybavuje při pomyšlení na Holandsko, většina jich odpoví „matesy“. Sledi, matesy, slanečci na sto způsobů jsou základem „hospodské nabídky“ a základem vynikajícím. Zkuste třeba zoute haring (holandský slaneček), nieuwe haring (něco jako mates, jak jej známe my, většinou ovšem daleko jemnější), nebo labužnický (a o něco dražší) gerookte paling – uzený úhoř. I holanďané dovedou připravit vynikající mušle (Zeeuwse mosselen) či krevety. Další rybí delikatesou je uzený úhoř (gerookte paling), na másle smažený platýz (schol), pečená treska (kabeljouw), garnáty (garnalen) a zélandské mušle (Zeeuwse mosselen). Ceny rybí kuchyně bohužel v poslední době odrážejí fakt, že se za rybami musí stále dál od pobřeží. Země s bohatou rybářskou tradicí se nezapře: každoročně je královna rybáři obdarována soudkem naložených slanečků z prvního zátahu sleďů, kteří byli pojmenováni Hollandse Nieuwe, a pod tím označením se někde prodávají i celoročně. Pro suchozemce je zážitkem sledovat, jak se mezi muži udržel zvyk pojídat slanečky přímo na tržišti. Rybu, zbavenou hlavy a páteře, vezmou mezi dva prsty za ocasní ploutev, zakloní mírně hlavu – a jaká byla!

Pivo
Vedle Dánů, Čechů či Belgičanů jsou i Holanďané milovníky zlatavého moku. Na tak malou zemi má Holandsko obdivuhodný počet pivovarů. Navíc Heineken je druhým největším pivovarem na světě! Místní pivo můžete ochutnat kdekoli. Našince zcela jistě zarazí fakt, že pivo se zde podává ve skleničkách 0,2 l s pěnou na jeden prst. Výběr je opravdu veliký. Od světlých přes tmavá, od nahořklých po sladká, od ovocných po bylinková. Vybere si opravdu každý! Tajným tipem je kvasnicové pivo Hoegaarden s příchutí koriandru a pomerančové kůry, které so obvykle podává s plátkem citrónu a je hlavně v parném létě osvěžujícím nápojem.O pivu se toho nejvíce dozvíte při organizovaných prohlídkách pivovarů (např. Heineken v Amsterdamu) či v muzeu piva v Alkmaaru.