Holandský sýr

Ve specializovaných prodejnách,ale i ve stáncích na trzích jsouk dostání po celé zemi. Tradiční selské, s bylinkami, a dokonce i s bramborovými slupkami.

Je to jako ve večerníčku o medvědech, kteří se potkali u Kolína. Jen se přeneste do Holandska a místo chlupáčů dosaďte chutný voňavý sýr. Ten menší, co vypadá jako koule, je edam (eidam jsme z něj udělali my Češi), ten větší ve tvaru kola pak gouda. První, z městečka Edam, je sušší a slanější, zatímco druhý, pocházející z Goudy, je tučnější a méně slaný.

Nezůstaňte ale jen u nich. Výtečný je například selský sýr (boerenkaas). Drobní sýraři mléko na jeho výrobu nepasterují, suroviny zpracovávají ručně a s láskou. Králi mezi těmito sýry jsou bezesporu beemster a stolwijker s plnou bohatou chutí, vyráběné z plnotučného syrového mléka. Skuteční milovníci sýra ocení fríský hřebíčkový sýr (friese nagelkaas), pikantní a nakyslou pochoutku. K pivu se hodí old amsterdam, dobře zralá uleželá gouda s pikantní a plnou chutí. Jedním z nejchutnějších sýrů je i polotvrdý až tvrdý ovčí sýr z ostrova Texel.

Mladé, zralé, uleželé

Téměř každý Holanďan má svého sedláka, u kterého sýry kupuje. U sýrů se často setkáte s různými názvy podle délky zrání. Jong (mladý) zraje čtyři týdny, belegen (uleželý) čtyři měsíce a oud (starý) odpočívá deset měsíců. Nejvíc vám nejspíš zachutnají ty mladé uleželé. Na sýry se tu kladou i estetické nároky. Kůra goudy musí být „pěkná, čistá, hladká, dobře uzavřená a rovnoměrně žlutě zbarvená“ a tvar „kulatý jako kolo od vozu“.

Město sýru

Sýry se v Holandsku vždy dražily na městských trzích. Za nejzajímavějšími se vypravte do Alkmaaru a Edamu. Na známější, alkmaarském, každý pátek od dubna do září muži na speciálních vahadlech přenášejí obrovská kola sýrů. Ty se zde nejprve ochutnávají, poté je sedláci a obchodníci v krojích kupují, váží a odnášejí. Veřejné sýrové trhy se tu poprvé konaly v roce 1622. Edamský trh je sice komornější, ale o to půvabnější. Koná se pouze o letních prázdninách vždy ve středu dopoledne. A kde sýry koupit? Buď na sýrovém trhu, nebo na sýrových farmách. Na farmě Alida Hoeve u Volendamu vám výrobu sýra vysvětlí v roztomilé češtině, a dokonce vám dají i ochutnat.

Tomáš Wehle, IN magazín Hospodářských novin